近日，一篇发表在国际杂志American Journal of Clinical Nutrition上题为“Red meat intake and risk of type 2 diabetes in a prospective cohort study of US females and males”的研究报告中，该研究由哈佛大学陈曾熙公共卫生学院等机构的科学家们进行，通过研究发现，每周只吃两份红肉的人可能比少吃红肉的人更容易患上2型糖尿病，而且随着红肉摄入量的增加，这一风险也会增加。科学家们还发现，用健康的植物性蛋白来源的食物（如坚果和豆类）或适量的乳制品代替红肉可能与降低患2型糖尿病的风险有关。
小谷表示，研究结果明确支持限制红肉摄入的人类饮食建议，这一建议对于加工红肉和未加工红肉等都适用。尽管以前的研究已经发现食用红肉与2型糖尿病风险有关，但是在我们的研究中，我们分析了大批2型糖尿病患者，并进行了长期的跟踪调查，从而进一步确立了这种关联。2型糖尿病在美国和全球范围内的发病率正快速上升，这令人担忧，因为该疾病不仅是严重负担，还是心血管疾病、肾脏疾病、癌症和痴呆症等主要风险因素之一。
在这项研究中，研究人员分析了来自护士健康研究（NHS）、NHSII和卫生专业技术人员随访研究（HPFS）的216,695名参与者的健康数据。研究人员每隔2-4年对参与者的饮食情况进行了评估，利用食品频率调查问卷。整个研究历时长达36年。在这期间，超过2.2万名参与者患上了2型糖尿病。
研究发现，摄入红肉，无论是加工红肉还是未加工红肉，可能与患上2型糖尿病的风险明显增加有关。与摄入最少红肉的人相比，摄入最多红肉的人患上2型糖尿病的风险增加了62%。此外，每天多吃一份加工红肉与2型糖尿病的风险增加了46%，而每天多吃一份未加工红肉则使患病风险增加了24%。研究人员还推测，用其他蛋白质来源来代替每天一份红肉可能会产生潜在的影响效果。结果显示，用坚果和豆类替代一份红肉可以使患病的风险降低30%，而用乳制品替代一份红肉会使患病风险降低22%。
根据研究人员发现，并结合此前的研究结果，对于那些希望改善身体健康的人来说，每周摄入一份红肉可能是合理的选择。除了对健康的好处之外，使用健康的植物蛋白替代红肉或许可以减少温室气体的排放和气候变化，并带来其他环境效益。总之，本研究支持目前限制红肉摄入的膳食建议，并强调摄入不同可替代的蛋白质来源对预防人类2型糖尿病的重要性。
